寧波江北區(qū)巴蜀文化村的“那么美”咖啡館。
據(jù)寧波日報7月3日報道：咖啡館“下沉”，可以“沉”到哪里？
【資料圖】
江北慈城鎮(zhèn)的“搞錢”、海曙鄞江鎮(zhèn)的“魔豆先生”、北侖三山村的“雙獅農(nóng)場”、鄞州潘火蔡氏宗祠的“祠堂咖啡”、鎮(zhèn)海沿山村的“沿山路77號”、象山茅洋村的“青·蟹”……
疫情過后，仿佛只需一陣春風(fēng)、一場夏雨，“村咖”“鎮(zhèn)咖”就能席卷整個甬城。
咖啡館“肆意”生長的背后，這屆咖啡客究竟在追尋什么？隔著這抹咖啡色的“濾鏡”，咖啡客們又看到了什么？一家家鄉(xiāng)野咖啡館能否盈利？又是否應(yīng)該在意其盈利能力？
深入寧波的田間地頭，細嗅略帶澀意的焦香，這些將生活浸在咖啡里的人，向記者道出了各自的緣由。
濾鏡
萬物皆可“咖啡色”
遇鄉(xiāng)不土、談錢不俗——咖啡自帶的一股子“洋氣”，是“90后”的阿力、小推夫妻倆愿意將咖啡館開到慈城古鎮(zhèn)、并取名為“搞錢”的原因之一：“古鎮(zhèn)既有市井氣息又有文化韻味，咖啡同樣也自帶風(fēng)格，兩者碰撞，毫不突兀?！?/p>
阿力是地地道道的慈城人，因而在設(shè)計咖啡館時，他格外用心。
外觀是極具江南古典風(fēng)格的白墻黑瓦木窗棱，室內(nèi)則是現(xiàn)代極簡風(fēng)。一進門，黃料宣紙上筆酣墨重的“搞錢”二字映入眼簾，一株略顯虬曲的石斑木則成了這幅“墨寶”的前景。手一搖，半干的樹葉撲簌簌落了一身。
透過空氣中氤氳的咖啡香，阿力看到了什么？他看到的，是慈城古縣城文旅復(fù)興的脈搏。
在這里，咖啡豆焙出了古鎮(zhèn)的“唐韻清風(fēng)、儒冠江南”，也焙出了街巷未曾擁有的摩登文藝范。這是年輕的慈城人對古鎮(zhèn)歷史風(fēng)貌的還原與重塑——如果沒有經(jīng)歷從繁華到衰敗的變遷，這里大抵也會隨著時代發(fā)展融入更多新的元素：興許是繁華的鬧市、國際范的街區(qū)、文藝范的書鄉(xiāng)……咖啡猶如不會醉的酒，為你的所見所聞鍍上一層新風(fēng)格、新色彩。
這也是為什么，萬物皆可“咖啡色”——
進入中國市場多年的咖啡，與其說是“洋氣”，不如說是“新潮氣”“現(xiàn)代氣”。透過咖啡色的濾鏡，剝離老生常談、千篇一律的“說教”，反而更能窺見與時代相契的精神內(nèi)核。
將咖啡館開進蔡氏宗祠，便仿佛降低了傳統(tǒng)文化里“朱紅色”的飽和度，我們以行者的姿態(tài)走進舊時光，愈發(fā)驚嘆于蔡氏先人男女平等的開明氣度；將咖啡館開進田間地頭，村里的毛筍、土豆都能與蛋糕、可頌比肩，我們以另一種視角看見鄉(xiāng)村，愈發(fā)感慨于時代對鄉(xiāng)村、土地對百姓的饋贈。
時代求新，咖啡客追“新”，因此咖啡館將“新”送向全城。
恣意
主打一個“個性鮮明”
你想結(jié)交怎樣的朋友？
是會在你糾結(jié)時點醒你，讓你專心“搞錢”的？或是相信真善美，愿意將信任托付給陌生人的？還是恣意生活，不為五斗米折腰的？
也許生活中你交不到這樣的朋友，但你能遇到這樣擁有“個性”的咖啡館。而聚集于此的咖啡客縱有萬般不同，卻總有一點相似——想要結(jié)交，或是成為這樣的人。
寧波余姚市“無人經(jīng)營”的“巖礁”咖啡館。
在余姚，一家名為“巖礁”的咖啡館曾因“無人經(jīng)營”而出圈?？Х瑞^的玻璃門上，一張牛皮紙滿滿當(dāng)當(dāng)寫著咖啡的制作流程，還有店主的真情告白：
“燈亮著就是營業(yè)，沒亮就是關(guān)著。早上起不來，燈亮著老板不在可以自己做（手繪插圖）……我做的也就這樣，沒準你做的更好。自助完+VX（微信）……”
通過一番坦誠的自我剖白，“巖礁”咖啡館老板小萬將自己的態(tài)度擺在了明面上：“現(xiàn)在的人素質(zhì)越來越高，誠信問題不在我的考慮范圍內(nèi)?！?/p>
縱然有些理想化，但誰不期待一個充滿誠信的世界？花上10元到28元不等的價格，咖啡客們收獲的，是自己磨制咖啡的樂趣，是同感于“早上起不來”的情感共鳴，是一份來自陌生人的信任，是一份對天下大同的期待。
四下無人，獨品咖啡。但這何嘗不是一種社交？咖啡店老板的態(tài)度化作咖啡店的“個性”，而個性又因此吸引了更多擁有相同“三觀”的人。此情此景之下，再去探討咖啡館是否盈利已是多余：老板們“兜售”的價值觀，以及收獲的認同與支持，又豈是金錢可以衡量的？
“如果有一天咖啡館的熱度消退了，怎么辦？”面對記者的擔(dān)心，“搞錢”咖啡館的阿力這樣回答：“只要咖啡館能夠收支平衡，我就會一直做下去，這是我理想的生活方式?！?/p>
而保國寺旁“是啡”咖啡館的主理人也給出了回應(yīng)：“我會把我的重心分到其他事業(yè)上，攝影、服裝，都可以填滿熱愛?！?/p>
這屆咖啡客，用理想和熱愛來填滿生活。
含蓄
鄉(xiāng)創(chuàng)客給家鄉(xiāng)的“禮物”
談起開咖啡館的初衷，象山茅洋“青·蟹”咖啡館的主理人潘文達說，想將腦海中的田園夢變成現(xiàn)實，讓大家體驗更有審美、更富趣味的休閑生活。
江北毛岙村“大路下”咖啡館主理人之一的炮哥說，想讓摩友們在感受速度與激情之后，能有一個休息的地方，再好好欣賞沿途的風(fēng)景。
寧波江北區(qū)毛岙村“大路下”咖啡館。
聽上去一點也不動人。只是，這屆咖啡客，做的比說的多了不少。
今年四月底，毛岙村的密林間，“大路下”咖啡館悄悄開業(yè)，炮哥作為土生土長的毛岙人，著實為聚人氣花費了不少心思。摩友圈的口口相傳還不夠，騎友、登山客，但凡對山野感興趣的人，都成了炮哥“拉入伙”的對象。短短兩個月時間，這里就人氣興旺。
潘文達同樣沒閑著。瞅準茅洋重點打造的“共富農(nóng)場”新型旅游綜合試點項目，她和另一名合伙人俞康寧一起做起了“新農(nóng)人”。種玉米，栽向日葵，開發(fā)稻魚、稻蝦、稻蟹共養(yǎng)，他們將自己的所學(xué)盡數(shù)融入鄉(xiāng)村。
在海曙鄞江鎮(zhèn)，“橋邊茶樓”咖啡館的店主霍露露也見證了“咖啡熱”席卷鄞江的全過程——
去年冬天，毗鄰它山堰的“倆老頭”咖啡店在線上線下脫穎而出，迅速躋身“網(wǎng)紅”行列；在懸慈村，“3畝咖啡”共富工坊脫胎于低效魚塘，與40畝油菜花田比鄰而居；位于蕓峰村的“MK花園”則激活了800平方米村中低效用地，主理人呂雅娟意欲在此打造鄉(xiāng)間“花園咖啡”……
盡管他們不以此自居，但“鄉(xiāng)創(chuàng)客”無疑是這批咖啡店主理人最好的代名詞。
而咖啡館，則是他們帶給家鄉(xiāng)最好的“禮物”。
一抹“咖啡香”，究竟盤活了多少間老舊民居，為鄉(xiāng)村引入了多少客流和業(yè)態(tài)，似乎鄉(xiāng)創(chuàng)客們并不在意。就像炮哥在接受采訪時表達的那樣，看見越來越多城市居民來這里體驗“詩和遠方”，自己“逆流”回鄉(xiāng)是值得的。
清醒
不“內(nèi)卷”但也不“躺平”
誠然，單靠一杯咖啡，來保持咖啡館持續(xù)良性的運作，比想象中難。
所以，盡管“早上起不來”，“巖礁”的小萬還是仔細計算過自己的貨源優(yōu)勢，估量著門店的盈利時間。
所以，盡管已經(jīng)買了把躺椅，準備在沒生意時發(fā)呆，“大路下”的咖啡師方方仍然把推陳出新的任務(wù)放在了第一位。
正因為咖啡館的情感價值大于經(jīng)濟價值，他們才要想方設(shè)法把店開下去。
這與咖啡最原始的功能何其相似——提神醒腦，咖啡，從來不是一種“躺平”的飲料。它是“打工人”高效工作的“續(xù)命良藥”，是文藝創(chuàng)作者尋找靈感、碰撞思想的神經(jīng)遞質(zhì)。
茨威格的《巴爾扎克傳》中就曾這樣寫道：“咖啡滑下去到了胃里，它就把一切推入運轉(zhuǎn)。思潮猶如大軍中各路縱隊勇往直前。回憶洶涌而來，大旗高擎，將隊伍帶進戰(zhàn)場?！?/p>
對于鄉(xiāng)創(chuàng)客，咖啡館是他們的起點——如何平穩(wěn)度過“新手福利期”？如何吸引更多客流？如何嵌入團建、露營、辦公等消費場景？他們的“作品”、他們的“情感寄托”，需要他們自己來精心雕琢。
對于咖啡客，咖啡館則是他們的驛站——寄情鄉(xiāng)野不是避世，而是為了短暫卸下壓力，進而更好地出發(fā)；批判當(dāng)下并非只是憤世嫉俗，而是為了在涌流中站穩(wěn)腳跟，面對誘惑能夠保持清醒；尋找共鳴并非為了“抱團取暖”，而是在不得已汲汲營營時，也能知道世間還有志同道合的陌生人。
讓咖啡把你我?guī)蛏畹膽?zhàn)場吧！
（原題：咖啡館“下沉”，席卷寧波鄉(xiāng)野）
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